不采摘、不购买不明野菜！春季食品安全温馨提示请查收

执法人员检查餐厅后厨

扬子晚报网 2月26日讯（记者 姜婧仪 通讯员 汪强）春季气温回升、湿度增大，微生物繁殖活跃，食源性疾病易发高发。为保障群众饮食安全，南京雨花台区市场监督管理局结合春季食品安全风险特点，发布了一些注意事项，食品生产经营单位及广大消费者可以共同关注。

对食品生产经营单位来说，要严把原料关，防范源头风险。严格查验食品及原料的供货资质、合格证明文件，重点检查米面制品、调味品、肉制品等易受潮霉变原料的保质期及储存条件，禁止采购发芽土豆、霉变生姜等变质食材。警惕时令食材风险，餐饮单位使用野菜、野生菌等季节性食材时，须从正规渠道采购并留存进货凭证，严禁加工售卖来源不明或可能具有毒性的野生植物。

规范加工过程，杜绝交叉污染。加强温度控制，熟食、冷荤菜等即食食品应在2小时内食用完毕，存放超过2小时的需在60℃以上保温或5℃以下冷藏；剩余食材需密封冷藏并尽快使用，复热时中心温度须达70℃以上。严格生熟分开，加工刀具、砧板、容器等应区分生熟食品专用，避免交叉污染；凉菜制作需在专间内进行，操作人员佩戴口罩、手套。

强化卫生管理，防范微生物滋生。环境消杀到位，每日对加工场所、餐具、设备等进行全面清洁消毒，重点关注冰箱、下水道等易滋生细菌区域，保持通风干燥。人员健康监测，落实从业人员晨检制度，患有发热、腹泻等病症人员立即调离岗位；操作前严格洗手消毒，穿戴洁净工作服。

消费者要注意居家饮食安全。合理储存食品：粮食、干果等易霉变食品应密封存放于阴凉通风处；剩菜剩饭及时冷藏，食用前彻底加热，不隔夜食用凉拌菜。慎食自制发酵食品，家庭自制腌菜、米酒等发酵食品时，避免杂菌污染，亚硝酸盐含量较高的腌菜建议腌制20天后再食用。

外出就餐要选择合规商家，就餐时查看餐饮单位公示的《食品经营许可证》，优先选择“明厨亮灶”餐厅；网络订餐关注商家资质，收货时检查餐食包装是否完好。警惕野味风险，不采摘、不购买不明品种的野菜、野生蘑菇，避免误食中毒；不食用河豚鱼、织纹螺等明令禁止经营的有毒动植物。

校对 盛媛媛